Ingredientes:

Massa
- 1 colher de sopa de creme vegetal light;
- 200 gramas de farinha de trigo integral;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- 2 colheres de sopa de germe de trigo;
- 2 colheres de chá de fermento em pó;
- 1 colher de chá de sal.
Recheio
- 1kg de espinafre cozido e picado;
- 1 xícara de chá de arroz cozido;
- 2 claras;
- 1 cebola picada;
- 3 colheres de sopa de caldo de legumes;
- 2 colheres de sopa de mussarela ralada;
- Sal e pimenta a gosto;
- 1 pitada de noz moscada.
Cobertura
- 2 tomates maduros em fatias;
- Folhas de alfavaca fresca.

Modo de preparo:

Massa
1- Em uma vasilha, junte a farinha integral, farinha de trigo, sal e fermento em pó.

2- Acrescente o creme vegetal em temperatura ambiente.

3- Trabalhe a massa com a ponta dos dedos, se necessário, acrescente água.

4- Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.

5- Abra a massa em uma superfície enfarinhada e depois forre uma assadeira de 25 cm de diâmetro, untada com óleo vegetal.
Recheio
1- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e refogue a cebola até ficar transparente.

2- Junte o espinafre bem espremido e picado, refogue na cebola e junte o arroz.

3- Tempere com o sal, pimenta e noz moscada.

4- Bata as claras em neve com uma pitada de sal e delicadamente misture à preparação anterior. 
Montagem
1- Acomode o recheio sobre a massa, polvilhe a mussarela e cubra com as rodelas de tomate.

2- Leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

3- Enfeite com as folhas de alfavaca e sirva em seguida.

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